疫後旅遊重啟以來，你的消費模式可有變化？為提高大眾的環保及健康意識，歐洲餐飲業正悄悄起革命。像德國柏林第一家主打植物性飲食及零浪費（Zero-waste）的米芝蓮級餐廳 FREA 就從剩食入手，期望透過環環相扣的低碳餐飲服務，與眾探索綠色生活及旅遊的可能性。
當我們吃得開懷之際，聯合國的統計卻發現，全球現有約 8 億人在捱餓，但每年世界各地近三分之一的食物，生產後未有被吃完，加上企業及家庭丟棄或廚餘處理不當等問題，合共造成高達 10 億公噸的糧食浪費，連帶引發過盛的碳排放，更造成惡性的生態及經濟系統循環。
「Full Taste.Zero Waste」成為 FREA 創辦人 David Suchy 和 Jasmine 的宗旨。兩人相信必須認真揀選食材、器具及烹調，整頓經營和服務模式，才能根本性地連結各個環節及改善剩食情況。FREA 選址精華地段 Mitte，全店牆面使用有機塗料，木頭桌椅及擺設均為二手傢俱，懸掛於吧台的米白色燈具、燈罩組件由英國設計品牌 Tŷ Syml 運用菌絲體（Mycelium）結合木糠、啤酒粕製成，質地輕量強韌，日後破損了也可用作堆肥，貫徹零浪費的旨宗。
FREA 堅定用新鮮好味道打動食客的心，感受素食及環保新生活的好處。全店供應的各種酸種麵包、沙律、意粉到健康飲料，都是就地選材、運輸及於店內手工發酵及製作，全方位減低碳足跡。餐廳又不定時舉辦永續議題的講座或素食烹調工作坊，引導食客由心而發改變意識及行為，長遠地在生活實踐永續理念。
撰文：K.C.
照片來源：FREA, Michelin Guide, Forbes
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