一把好廚刀走天下，而日本廚刀承載深厚的文化底蘊，備受不少廚人喜愛。若你是同好，不妨拜訪 70 年歷史的廚刀老字號 TOJIRO KNIFE（又稱 TOJIRO JAPAN），在東京淺草開設的第一間專賣店「TOJIRO KNIFE GALLERY」，觀賞品牌怎樣融合「工藝、零售店和藝術策展」等概念，重新詮釋自家刀具，也看有否緣份遇上好刀作手信。
「人與人，人與廚刀。都是一生一次的相會。」TOJIRO KNIFE 創辦人藤次郎是浪漫也務實的夢想家。創業初期，他無懼坊間視不鏽鋼水果刀為平凡商品，以這種成本較經濟的刀類作試金石，於其位處新潟縣燕三條的刀工廠，依據日本刀刃的製作精隨「自由鍛造」手工製作每把廚刀，並堅持「誠信、真誠、欣賞和創造」的企業宗旨，朝向「高鋒利度廚刀」的使命進發。
經年耕耘，藤次郎逐步積攢經驗、技術及人脈，成功為品牌開拓涵蓋和式、西式等全品項廚刀產品，也曾自行或聯合不同單位舉辦刀藝推廣活動，使「藤次郎刀」不僅停留於器具層面，更躍升成日本生活藝術和職人精神的象徵。
TOJIRO KNIFE GALLERY 是另一場創意實踐。品牌誠邀 KATATA YOSHIHITO DESIGN 創辦人堅田佳一主理刀具藝廊兼具展示、零售及交流功能的場所。突顯品牌特色，團隊從鍛刀工藝出發，精心選用灰色主調，配合燕市見學工廠所使用的鋼框架、木絨板和波紋板，還有透明窗景與牆面等，將店舖統一地劃分成兩個既分隔也連貫的區域。
前方場域，有別於多數商店將刀具平放層架，設計師巧妙將 200 把刀具如畫像般，幾何框架地整齊展示於牆面上，從小家庭用廚刀到廚師專用刀系列，一目了然，也構成清亮透徹的藝術氛圍，讓訪客近距離及清晰看見每把刀的金屬色澤與形態。
因應東京四季溫度與濕度變化，全室採用木絲水泥板，藉節能特性呈現吸濕、隔熱、隔音等效果，也讓顧客更舒適地挑選好物及關注刀具保護等學問。就此，後方場更特設維修室，顧客可透明窗觀摩作業流程，以及攜帶購自品牌的舊刀，請專業工作人員進行磨刀及保養修復服務，從而學習惜物文化，回家後更懂與愛刀相處。
藤次郎 KNIFE GALLERY 東京店
地址：東京都台東區西淺草2-20-5 Grande Maison 淺草合羽橋 〒111-0035
官方網站：https://www.tojiro-japan.com/zh_tw/access
撰文：K.C.
圖片來源：TOJIRO KNIFE GALLERY
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活過不白過
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